Daube de sanglier au cognac

(Pour 6 personnes)

Ingrédients:

- 2 kg de sanglier (viande sans os)
- 3 gousses d'ail coupées en deux
- 2 oignons
- 2 carottes émincées
- 4 clou de girofle
- 1 poignée de sel
- 1 poignée de grains de poivre
- thym + laurier
- peau d'orange
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre 1/2 de cognac
- 1 litre de bon vin rouge où blanc au choix
- 1/2 l d'eau


Préparation :

- Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

- Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h 1/2.

- Rajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 1/4 d'h.

- Faire mijoter un 1/4 d'h supplémentaire en ajoutant le cognac.

Préparation : 45 min
Cuisson : 4h (mijoté)

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